チーズ工房【千】senの営業日は月1?店主・柴田千代の情熱大陸

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2019年8月4日(日)23時00分~23時30分放送の「情熱大陸」で第11回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストにおいて、農林水産大臣賞(最高賞)を受賞したチーズ工房【千】senの店主・柴田千代さんに密着します。柴田千代さんとはどんな人物なのか?チーズ工房【千】とはどんなところなのか?食べるにはどうしたらいいのか?など調査しました!

チーズ職人・柴田千代とは?

チーズ工房【千】senの店主であり、チーズ職人の柴田千代さん。1980年生まれ。出身は千葉県富里市。

エアフランス航空の整備士だった父に連れられ、小学校5年生の時に初めてフランスに訪れ、チーズのおいしさに感激する。その後、18歳でチーズ職人を志し、東京農業大学卒業後は北海道のチーズ工房で2年半修行しました。今度はフランスに渡り気候風土の違う農場を1年間かけて回り、その合間もヨーロッパのチーズを食べ歩きました。2014年に最高のチーズを作るべく、千葉県の大多喜にチーズ工房【千】senを開きました。2017年11月1日には、国内のチーズ生産者にとって最高賞にあたる農林水産大臣賞を受賞。史上最速、女性初、関東初の受賞となり話題になりました。

「チーズを日本の文化に」という大志を抱き日々チーズづくりに励んでいます。

チーズ工房【千】senとは?

チーズへの強いこだわり

目をつけたのは、「乳酸菌と酵母」。日本の菌を独自に採取して、0.01グラム単位で調合。誰も知らない組み合わせを追求することで、完全オリジナルのチーズづくりに取り組んでいます。

千 senのチーズは全て隣接する苅米牧場の絞りたて牛乳だけを使った完全な手づくり。その日の牛乳の状態に合わせてチーズのレシピを微調整することで、味、風味を追求しています。

工房の内装の作りに1番こだわった点は微生物にとって心地よい環境作りです。 木材を全面に使用することや壁の塗料は蜜蝋で仕上げています。壁全体が呼吸ができるようになっています。 千で育った新しい微生物達が住み着くような空間を意識しました。 蔵付き酵母ならぬ 自然が醸す力を千は大切にして行きたいと思っています。

引用元
https://fromage-sen.com/

「唯一無二」日本初、世界一のチーズづくり

目指したのは、
ゴーダでも、カマンベールでも、
ブルーチーズでもない、
日本独自のチーズ。

生物化学の視点でチーズと向き合い、
日本独自の乳酸菌と酵母を、
0.01グラム単位で独自に調合。

ホロホロと淡雪のように崩れて、
酒粕を思わせる華やかな
香りひろがる濃厚熟成チーズ
「竹炭」が産まれました。

チーズ工房千は、
日本独自のチーズを開拓します。

基本情報

〒298-0231
千葉県夷隅郡大多喜町馬場内178
営業日:第一日曜日
営業時間:11時~17時

営業日は毎月第一日曜日のみ。月に1日しか営業していませんのでご注意ください。
駐車場は店舗前に6台、牧場にも数台止められるそうです。

チーズ工房【千】senのHPはこちら。

チーズ工房【千】senのチーズを食べるには?

「日本一のチーズ」ですから、チーズ好きの皆さんは食べてみたいですよね?ここからは、どうしたら食べれるのかをご紹介します。

⑴店舗にて購入
毎月第一日曜日に営業している店舗での購入がおすすめです。しかし、数に限りがある為お目当の商品が売り切れてしまうこともあります。また、開店直後は大変混雑することが予想されますので、予約を入れた上で13時以降でしたらスムーズに商品を受け取れるそうです。

⑵オンライン購入
数量限定のオンラインショップはこちら。毎月月末の日曜日19時から予約開始されます。
しかし、オンラインショップは予約開始から瞬く間に「SOLD OUT」になってしまいます。

⑶各種イベントにて購入
HPのカレンダーにてイベント内容が記載されています。イベントやマルシェで販売しています。

⑷食べられるお店
千葉県内を中心に、池袋や恵比寿、静岡にも提供先のレストランがあります。詳しくはHPをご覧ください。

柴田千代さんが1人で製造している為、生産量が少なく、なかなか手に入りにくい「幻のチーズ」となりつつあります。

まとめ

チーズ工房【千】senは東京農業大学を卒業し、北海道で2年半、フランスで1年の修行を経たチーズ職人・柴田千代さんによる工房であり、「チーズを日本の文化」にするため日々奮闘しています。

「日本発、世界一のチーズづくりを。」を実現するべく、日本独自のチーズを開拓しています。そんな中、2017年11月1日に第11回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストで最高賞となる農林水産大臣賞を受賞し、名実共に日本一のチーズとなりました。

店舗は毎月第一日曜日のみの営業となっており、オンラインショップも即完売状態。まさに「幻のチーズ」となりつつあります。

情熱大陸の放送は8月4日(日)23時00分~23時30分放送予定です。是非お見逃しなく!

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